こやま牧場は壱岐市郷ノ浦にある壱岐牛のメス牛を専門に肥育している肥育牧場です。
「壱岐牛」は壱岐生まれ、壱岐育ち。島を一度も出ずに育てられた牛であることが規定されており、四方を海に囲まれ、潮風によってミネラル豊富な牧草を食べて育った牛は、肉質が柔らかで、脂質は「融点が低い」「コクがある」「キレがある」という3つの特徴を持ち、一口食べると芳醇な香りが口の中に広がります。
希少性の高い壱岐牛のメス牛は特に肉質が柔らかで肉を知り尽くしたプロからも幻の和牛と言われています。